Katika ufungaji wa nitrojeni, muundo wa hewa ndani ya chombo hurekebishwa, kawaida kwa kuingiza nitrojeni kwenye chombo ili kuchukua nafasi au kupunguza mkusanyiko wa oksijeni. Kusudi la hii ni kupunguza athari za oxidation na ukuaji wa microbial, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya chakula.
Kanuni ya ufungaji wa nitrojeni ni kupunguza mkusanyiko wa oksijeni katika chakula kwa kuondoa au kupunguza uwepo wa oksijeni, na hivyo kupunguza kasi ya mchakato wa chakula. Nitrojeni ni gesi ya inert ambayo haiguswa na kemikali na haiathiri ladha na muundo wa chakula.
Na ufungaji wa nitrojeni, chakula kinaweza kuwekwa safi na ladha nzuri, na uharibifu wa ubora wa chakula unaweza kupunguzwa. Teknolojia hii ya ufungaji hutumiwa sana katika bidhaa anuwai za chakula kama nyama, matunda, mboga mboga, delicatessen, bidhaa za maziwa na keki.
Ikumbukwe kwamba ufungaji wa nitrojeni hauharibu bakteria au vijidudu ambavyo tayari vipo kwenye chakula, huchelewesha ukuaji wake na uharibifu kwa kurekebisha mazingira ya kawaida. Kwa hivyo, wakati wa kutumia ufungaji wa nitrojeni, bado ni muhimu kuzingatia utunzaji wa chakula na hali sahihi ya uhifadhi ili kuhakikisha usalama na ubora wa chakula.
Je! Ni nini athari maalum ya ufungaji wa nitrojeni kwenye maisha ya rafu ya chakula?
1. Mmenyuko wa Oxidation: Ufungaji wa nitrojeni hupunguza mmenyuko wa oxidation kwa kupunguza mkusanyiko wa oksijeni kwenye kifurushi na kupunguza mawasiliano ya oksijeni kwenye chakula. Mmenyuko wa oxidation ni moja wapo ya sababu kuu za uporaji wa chakula na uharibifu wa ubora, kama vile oxidation ya mafuta na mabadiliko ya rangi katika chakula. Kwa kuzuia athari za oksidi, ufungaji wa nitrojeni unaweza kupanua maisha ya rafu ya chakula.
2. Kudhibiti ukuaji wa microbial: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza kiwango cha oksijeni ndani ya kifurushi, na hivyo kupunguza ukuaji wa vijidudu kama bakteria, ukungu na chachu. Vijidudu hivi ni moja wapo ya sababu kuu zinazopelekea uporaji wa chakula na uharibifu. Kwa kudhibiti ukuaji wa microbial, ufungaji wa nitrojeni husaidia kupanua maisha ya rafu ya chakula.
. Hii inachukua jukumu muhimu katika kudumisha muonekano, muundo na ubora wa vyakula fulani kama vyakula vya crispy, keki, nk.
4. Zuia uharibifu wa vitu vyenye nyeti oksijeni: vyakula vingine vina vitu vyenye nyeti oksijeni, kama vile vitamini, anthocyanins, nk Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza mkusanyiko wa oksijeni katika chakula na kupunguza kiwango cha oksidi ya vitu hivi, na hivyo kudumisha virutubishi na rangi katika chakula.
Ufungaji wa nitrojeni hauondoi vijidudu vilivyokuwepo kabla au kupanua maisha ya chakula ya chakula ili kumalizika. Sababu zingine, kama vile safi ya chakula, utunzaji wa usafi, joto la kuhifadhi, nk, bado zina athari muhimu kwa maisha ya rafu. Kwa hivyo, wakati wa kutumia ufungaji wa nitrojeni, bado ni muhimu kuchanganya utunzaji sahihi wa chakula na njia za kuhifadhi ili kuhakikisha usalama na ubora wa chakula.
Je! Ufungaji wa nitrojeni ni aina gani?
1. Nyama safi na kuku: Ufungaji wa nitrojeni huongeza maisha ya rafu ya nyama safi na kuku, kama vile nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo, kuku, samaki, nk huzuia oxidation na ukuaji wa bakteria, kudumisha huruma na ladha ya nyama.
2. Bidhaa za baharini na majini: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupanua maisha ya rafu ya vyakula vya baharini na bidhaa za majini, kama vile samaki, shrimp, ganda, kaa, nk hupunguza mchakato wa uharibifu na kudumisha hali mpya na ladha ya dagaa.
3. Matunda na mboga: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupanua maisha ya rafu ya matunda na mboga, kama vile maapulo, pears, jordgubbar, zabibu, nyanya, lettuce, nk hupunguza oxidation na ukuaji wa microbial, na inashikilia rangi, ladha na thamani ya lishe ya matunda na mboga mboga.
4. Vyakula vilivyopikwa na kusindika: Ufungaji wa nitrojeni unafaa kwa kila aina ya vyakula vilivyopikwa na kusindika, kama vile ham, sausage, bidhaa za nyama, bidhaa za maziwa, mkate, keki, nk Inaweza kupanua maisha ya rafu ya vyakula hivi na kudumisha muundo wao na ladha.
5. Karanga na matunda yaliyokaushwa: Ufungaji wa nitrojeni huongeza maisha ya rafu ya karanga na matunda kavu kama vile walnuts, mlozi, korosho, zabibu, nk hupunguza oxidation na rancidity, kudumisha hali mpya na ladha ya karanga na matunda yaliyokaushwa.
Je! Ufungaji wa nitrojeni una athari yoyote kwa thamani ya lishe ya chakula?
Ufungaji wa mazingira uliobadilishwa (MAP) hauna athari kidogo juu ya thamani ya lishe ya chakula, haswa kwa kupanua maisha ya rafu ya chakula ili kudumisha utulivu wake wa virutubishi.
Hapa kuna njia muhimu kuhusu athari za ufungaji wa nitrojeni juu ya thamani ya chakula ya chakula:
1. Kudumisha virutubishi: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza athari ya oxidation katika chakula na kupunguza kiwango cha oxidation cha vitamini na virutubishi vingine. Hii husaidia kuweka virutubishi katika chakula kuwa sawa na kupanua maisha yake ya rafu.
2. Kudumisha rangi na rangi za asili: Chakula kingine kina rangi za asili, kama zile zinazopatikana katika matunda na mboga. Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza athari za athari za oksidi kwenye rangi hizi, kudumisha rangi na kuonekana kwa chakula.
3. Kudumisha ladha na muundo wa chakula: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kudumisha muundo na ladha ya chakula, kuzuia chakula kutokana na kushinikizwa, kuharibiwa au kuyeyushwa wakati wa mchakato wa ufungaji. Hii ina jukumu muhimu katika kudumisha ladha na ubora wa vyakula fulani.
Je! Ni nini athari maalum ya ufungaji wa nitrojeni kwenye ladha na muundo wa chakula?
1. Kudumisha crispiness na crispiness: Kwa vyakula vingine vya crispy kama vile chipsi za viazi, biskuti, kuku wa kukaanga, nk, ufungaji wa nitrojeni unaweza kuwaweka crisp na crispy. Kwa kupunguza mkusanyiko wa oksijeni ndani ya kifurushi, ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza athari ya oxidation kwenye chakula, kuzuia chakula kutoka kwa laini au kupoteza ladha yake ya crunchy.
2. Kudumisha unyevu na huruma: Kwa vyakula vyenye unyevu na laini, kama bidhaa za nyama zilizopikwa, bidhaa za maziwa, keki, nk, ufungaji wa nitrojeni husaidia kuwaweka unyevu na zabuni. Kwa kudhibiti anga ndani ya kifurushi, ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza uvukizi na athari ya oxidation ya maji na kudumisha ladha ya chakula.
3. Zuia mabadiliko na mabadiliko ya sura: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kulinda sura na muundo wa chakula kwa kiwango fulani. Inaweza kupunguza yaliyomo kwenye oksijeni kwenye kifurushi na kupunguza athari za oksijeni kwenye chakula, na hivyo kuzuia chakula kikiwa kinashinikizwa, kuharibika au kuyeyushwa wakati wa mchakato wa ufungaji.
4. Kudumisha utulivu wa mdomo: ufungaji wa nitrojeni husaidia kudumisha utulivu wa ladha ya chakula. Kwa kupunguza kasi ya athari ya oxidation na ukuaji wa microbial katika chakula, ufungaji wa nitrojeni unaweza kuchelewesha uharibifu na uharibifu wa chakula, na hivyo kudumisha msimamo na utulivu wa ladha ya chakula.
Pls nijulishe mahitaji yako maalum, niko tayari kutoa habari zaidi.
Kwaheri
Wasiliana: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nambari yangu ya whatsapp na simu. 0086-18069835230
Wakati wa chapisho: Oct-08-2023