Katika ufungaji wa nitrojeni, muundo wa hewa ndani ya chombo hurekebishwa, kwa kawaida kwa kuingiza nitrojeni kwenye chombo ili kuchukua nafasi au kupunguza mkusanyiko wa oksijeni.Madhumuni ya hii ni kupunguza kasi ya athari za oxidation na ukuaji wa microbial, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya chakula.
Kanuni ya ufungashaji wa nitrojeni ni kupunguza mkusanyiko wa oksijeni katika chakula kwa kuondoa au kupunguza uwepo wa oksijeni, na hivyo kupunguza kasi ya mchakato wa kuharibika kwa chakula.Nitrojeni ni gesi ajizi ambayo haifanyiki kemikali pamoja na chakula na haiathiri ladha na muundo wa chakula.
Pamoja na ufungashaji wa nitrojeni, chakula kinaweza kuhifadhiwa safi na ladha nzuri, na uharibifu wa ubora wa chakula unaweza kupunguzwa.Teknolojia hii ya ufungaji inatumika sana katika bidhaa mbalimbali za chakula kama vile nyama, matunda, mboga mboga, vyakula vya kupendeza, bidhaa za maziwa na keki.
Ikumbukwe kwamba ufungaji wa nitrojeni hauharibu bakteria au microorganisms ambazo tayari zipo katika chakula, huchelewesha tu ukuaji wake na uharibifu kwa kurekebisha hali ya mazingira.Kwa hiyo, wakati wa kutumia ufungaji wa nitrojeni, bado ni muhimu kulipa kipaumbele kwa utunzaji wa usafi wa chakula na hali ya uhifadhi sahihi ili kuhakikisha usalama na ubora wa chakula.
Ni nini athari maalum ya ufungaji wa nitrojeni kwenye maisha ya rafu ya chakula?
1. Zuia mmenyuko wa oksidi: ufungashaji wa nitrojeni hupunguza kasi ya mmenyuko wa oksidi kwa kupunguza mkusanyiko wa oksijeni kwenye kifurushi na kupunguza mguso wa oksijeni kwenye chakula.Mmenyuko wa oksidi ni moja ya sababu kuu za kuharibika kwa chakula na uharibifu wa ubora, kama vile uoksidishaji wa mafuta na mabadiliko ya rangi katika chakula.Kwa kuzuia athari za oxidation, ufungaji wa nitrojeni unaweza kupanua maisha ya rafu ya chakula.
2. Dhibiti ukuaji wa vijidudu: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza kiwango cha oksijeni ndani ya kifurushi, na hivyo kuzuia ukuaji wa vijidudu kama vile bakteria, ukungu na chachu.Microorganisms hizi ni moja ya sababu kuu zinazosababisha kuharibika kwa chakula na kuharibika.Kwa kudhibiti ukuaji wa vijidudu, ufungashaji wa nitrojeni husaidia kupanua maisha ya rafu ya chakula.
3. Dumisha muundo na umbile la chakula: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kudumisha muundo na umbile la chakula, kuzuia chakula kisishinikizwe, kuharibika au kulainika wakati wa mchakato wa ufungaji.Hii ina jukumu muhimu katika kudumisha mwonekano, muundo na ubora wa vyakula fulani kama vile vyakula vya crispy, keki, n.k.
4. Zuia uharibifu wa vitu vinavyohisi oksijeni: Baadhi ya vyakula vina vitu vinavyohisi oksijeni, kama vile vitamini, anthocyanins, nk. Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza mkusanyiko wa oksijeni katika chakula na kupunguza kiwango cha oxidation ya vitu hivi, na hivyo kudumisha virutubisho. na rangi katika chakula.
Ufungaji wa nitrojeni hauondoi microorganisms zilizopo awali au kupanua maisha ya rafu ya chakula kwa muda usiojulikana.Mambo mengine, kama vile upya wa chakula, utunzaji wa usafi, halijoto ya kuhifadhi, n.k., bado yana athari muhimu kwa maisha ya rafu.Kwa hiyo, wakati wa kutumia ufungaji wa nitrojeni, bado ni muhimu kuchanganya utunzaji sahihi wa chakula na njia za kuhifadhi ili kuhakikisha usalama na ubora wa chakula.
Ufungaji wa nitrojeni unafaa kwa aina gani za chakula?
1. Nyama safi na kuku: Ufungaji wa nitrojeni huongeza maisha ya rafu ya nyama na kuku, kama vile nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, kuku, samaki, nk. Huzuia uoksidishaji na ukuaji wa bakteria, kudumisha upole na ladha ya nyama.
2. Vyakula vya baharini na bidhaa za majini: vifungashio vya nitrojeni vinaweza kupanua maisha ya rafu ya dagaa na bidhaa za majini, kama vile samaki, kamba, samakigamba, kaa, n.k. Hupunguza kasi ya kuharibika na kudumisha uchanga na ladha ya dagaa.
3. Matunda na mboga mboga: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupanua maisha ya rafu ya matunda na mboga, kama vile tufaha, peari, jordgubbar, zabibu, nyanya, lettusi, nk. Hupunguza oxidation na ukuaji wa vijidudu, na kudumisha rangi, ladha na thamani ya lishe. ya matunda na mboga.
4. Vyakula vilivyopikwa na vilivyosindikwa: Vifungashio vya naitrojeni vinafaa kwa kila aina ya vyakula vilivyopikwa na kusindikwa, kama vile ham, soseji, bidhaa za nyama, bidhaa za maziwa, mkate, maandazi n.k. Inaweza kuongeza muda wa matumizi ya vyakula hivi na kutunza. muundo na ladha yao.
5. Karanga na matunda yaliyokaushwa: Ufungaji wa nitrojeni huongeza maisha ya rafu ya karanga na matunda yaliyokaushwa kama vile walnuts, lozi, korosho, zabibu kavu, n.k. Hupunguza kasi ya oxidation na rancidity, kudumisha freshness na ladha ya karanga na matunda yaliyokaushwa.
Je, ufungashaji wa nitrojeni una athari yoyote kwa thamani ya lishe ya chakula?
Ufungaji wa angahewa Ulioboreshwa (MAP) una athari ndogo kwa thamani ya lishe ya chakula, hasa kwa kupanua maisha ya rafu ya chakula ili kudumisha uthabiti wake wa virutubishi.
Hapa kuna baadhi ya vidokezo muhimu kuhusu athari za ufungaji wa nitrojeni kwenye thamani ya lishe ya chakula:
1. Dumisha virutubisho: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza kasi ya mmenyuko wa oxidation katika chakula na kupunguza kiwango cha oxidation ya vitamini na virutubisho vingine.Hii husaidia kuweka virutubishi vilivyomo kwenye chakula kuwa shwari na kupanua maisha yake ya rafu.
2. Dumisha rangi na rangi asili: Baadhi ya vyakula vina rangi asilia, kama zile zinazopatikana katika matunda na mboga.Ufungaji wa nitrojeni unaweza kupunguza athari za athari za oxidation kwenye rangi hizi, kudumisha rangi na kuonekana kwa chakula.
3. Dumisha ladha na umbile la chakula: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kudumisha umbile na ladha ya chakula, kuzuia chakula kisishinikizwe, kuharibika au kulainika wakati wa mchakato wa ufungaji.Hii ina jukumu muhimu katika kudumisha ladha na ubora wa vyakula fulani.
Ni nini athari maalum ya ufungaji wa nitrojeni kwenye ladha na muundo wa chakula?
1. Dumisha uchangamfu na uchangamfu: Kwa baadhi ya vyakula crispy kama vile chips viazi, biskuti, kuku crispy kukaanga, nk, ufungaji nitrojeni unaweza kuwafanya crispy na crispy.Kwa kupunguza ukolezi wa oksijeni ndani ya kifurushi, ufungashaji wa nitrojeni unaweza kupunguza kasi ya mmenyuko wa oksidi kwenye chakula, kuzuia chakula kisilainike au kupoteza ladha yake ya kuchubuka.
2. Dumisha unyevu na upole: Kwa baadhi ya vyakula vyenye unyevunyevu na laini, kama vile nyama iliyopikwa, bidhaa za maziwa, keki, n.k., vifungashio vya nitrojeni husaidia kuviweka vikiwa na unyevu na nyororo.Kwa kudhibiti angahewa ndani ya kifurushi, ufungashaji wa nitrojeni unaweza kupunguza uvukizi na mmenyuko wa oxidation wa maji na kudumisha ladha ya unyevu ya chakula.
3. Zuia mgandamizo na mabadiliko ya umbo: Ufungaji wa nitrojeni unaweza kulinda umbo na muundo wa chakula kwa kiasi fulani.Inaweza kupunguza kiwango cha oksijeni kwenye kifurushi na kupunguza athari ya oksijeni kwenye chakula, na hivyo kuzuia chakula kukandamizwa, kuharibika au kulainishwa wakati wa mchakato wa ufungaji.
4. Dumisha uimara wa midomo: Ufungaji wa nitrojeni husaidia kudumisha uthabiti wa ladha ya chakula.Kwa kupunguza kasi ya mmenyuko wa oksidi na ukuaji wa vijidudu katika chakula, ufungashaji wa nitrojeni unaweza kuchelewesha kuharibika na uharibifu wa ubora wa chakula, na hivyo kudumisha uthabiti na uthabiti wa ladha ya chakula.
Pls nijulishe mahitaji yako maalum, niko tayari kutoa maelezo zaidi.
Kila la heri
Wasiliana na: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Namba yangu ya whatsapp na Simu.0086-18069835230
Muda wa kutuma: Oct-08-2023