Ufundi wa ufundi hutumia CO2 katika idadi ya kushangaza ya matumizi katika mchakato wa kutengeneza pombe, ufungaji na kuhudumia: kusonga bia au bidhaa kutoka tank hadi tank, kaboni bidhaa, kusafisha oksijeni kabla ya ufungaji, ufungaji wa bia kwenye mchakato, kabla ya kufurika mizinga ya Brit baada ya kusafisha na kusafisha, rasimu ya rasimu ya chupa katika mgahawa au baa. Hii ni kwa wanaoanza.
"Tunatumia CO2 wakati wote wa pombe na bar," anasema Max McKenna, meneja mwandamizi wa uuzaji katika Boston Dorchester Brewing Co inayohudumia Boston-katika kila hatua ya mchakato. "
Kama biashara nyingi za ufundi, Dorchester Brewing inakabiliwa na uhaba wa ubora wa kibiashara CO2 inahitaji kufanya kazi (soma juu ya sababu zote za uhaba huu hapa).
"Kwa sababu ya mikataba yetu, wauzaji wetu wa sasa wa CO2 hawajaongeza bei zao licha ya kuongezeka kwa bei katika sehemu zingine za soko," McKenna alisema. "Kufikia sasa, athari imekuwa juu ya usambazaji mdogo."
Kulipa fidia kwa kukosekana kwa CO2, Dorchester Brewing hutumia nitrojeni badala ya CO2 katika hali zingine.
"Tuliweza kuhamisha shughuli nyingi kwa nitrojeni," McKenna aliendelea. "Baadhi ya muhimu zaidi walikuwa wakisafisha makopo na kufunika gesi wakati wa mchakato wa kuokota na kuziba. Hii ndio nyongeza kubwa kwetu kwa sababu michakato hii inahitaji CO2 nyingi. Kwa muda mrefu tulikuwa na mmea maalum wa nitro. Tunatumia jenereta maalum ya nitrojeni kutengeneza nitrojeni yote kwa bar - kwa mstari wa nitro uliojitolea na mchanganyiko wetu wa bia. "
N2 ndio gesi ya kiuchumi zaidi ya kiuchumi kutengeneza na inaweza kutumika katika basement za ufundi wa ufundi, maduka ya chupa na baa. N2 ni rahisi kuliko CO2 kwa vinywaji na mara nyingi inapatikana zaidi, kulingana na upatikanaji katika eneo lako.
N2 inaweza kununuliwa kama gesi katika mitungi ya shinikizo kubwa au kama kioevu katika dewars au mizinga mikubwa ya kuhifadhi. Nitrojeni pia inaweza kuzalishwa kwenye wavuti kwa kutumia jenereta ya nitrojeni. Jenereta za nitrojeni hufanya kazi kwa kuondoa molekuli za oksijeni kutoka hewani.
Nitrojeni ndio kitu kikubwa zaidi (78%) katika anga ya Dunia, kilichobaki ni oksijeni na gesi. Pia hufanya iwe rafiki wa mazingira zaidi wakati unatoa CO2 chini.
Katika pombe na ufungaji, N2 inaweza kutumika kuweka oksijeni nje ya bia. Inapotumiwa vizuri (watu wengi huchanganya CO2 na N2 wakati wa kufanya kazi na bia ya kaboni) N2 inaweza kutumika kusafisha mizinga, kuhamisha bia kutoka tank hadi tank, kushinikiza kegs kabla ya kuhifadhi, wakati wa aerating chini ya kofia. Viunga vya ladha na mdomo. Katika baa, nitro hutumiwa katika mistari ya maji ya bomba kwa nitropiv na pia shinikizo kubwa/matumizi ya umbali mrefu ambapo nitrojeni imechanganywa na asilimia fulani ya CO2 kuzuia bia kutoka kwa povu kwenye bomba. N2 inaweza kutumika hata kama chemsha gesi kwa kupungua kwa maji ikiwa hii ni sehemu ya mchakato wako.
Sasa, kama tulivyosema katika nakala yetu ya zamani juu ya upungufu wa CO2, nitrojeni sio uingizwaji halisi wa CO2 katika matumizi yote ya pombe. Gesi hizi zina tabia tofauti. Wana uzani tofauti wa Masi na msongamano tofauti.
Kwa mfano, CO2 ni mumunyifu zaidi katika vinywaji kuliko N2. Hii ndio sababu nitrojeni hutoa Bubbles ndogo na mdomo tofauti katika bia. Hii ndio sababu wafanyabiashara hutumia matone ya nitrojeni ya kioevu badala ya nitrojeni ya gaseous kufanya bia ya nitrate. Dioksidi kaboni pia inaongeza ladha ya uchungu au uchungu ambao nitrojeni haifanyi, ambayo inaweza kubadilisha wasifu wa ladha, watu wanasema. Kubadilisha nitrojeni hautatatua shida zote za kaboni dioksidi.
"Kuna uwezo," anasema Chuck Skepek, mkurugenzi wa mipango ya ufundi wa ufundi katika Taasisi ya Brewers, "lakini nitrojeni sio panacea au kurekebisha haraka. CO2 na nitrojeni hukaa tofauti kabisa. Utapata nitrojeni zaidi iliyochanganywa na hewa kwenye tank kuliko ikiwa utasafisha CO2. Kwa hivyo itahitaji nitrojeni zaidi. Nasikia hii tena na tena.
"Brewer moja najua ilikuwa smart kweli na kuanza kuchukua nafasi ya kaboni dioksidi na nitrojeni, na bia yao ilikuwa na oksijeni zaidi ndani yake, kwa hivyo sasa hutumia mchanganyiko wa nitrojeni na kaboni dioksidi, na bahati nzuri zaidi. Sio tu, "Haya, tutaanza kutumia nitrojeni kutatua shida zetu zote. Ni vizuri kuona mengi zaidi juu ya hii katika fasihi, tunaanza kuona watu wengi wakifanya utafiti, na, unajua, kuja na mazoea bora ya uingizwaji huu.
Uwasilishaji wa gesi hizi itakuwa tofauti kwani zina msongamano tofauti ambao unaweza kusababisha mabadiliko fulani ya uhandisi au uhifadhi. Sikia Jason Perkins, Master Brewer huko Allagash Brewing Co, kujadili kusasisha laini yake ya chupa na manifold ya gesi ili kutumia CO2 kwa kujaza bakuli la kushinikiza na N2 kwa muhuri na mvunjaji wa Bubble. Hifadhi inaweza kutofautiana.
"Kwa kweli kuna tofauti kadhaa, kwa sababu ya jinsi tunavyopata nitrojeni," McKenna alisema. "Tunapata nitrojeni safi ya kioevu katika Dewars, kwa hivyo kuihifadhi ni tofauti sana na mizinga yetu ya CO2: ni ndogo, kwenye rollers na kuhifadhiwa kwenye freezer. Tumechukua kwa kiwango kinachofuata. Dioksidi kaboni kwa nitrojeni, lakini tena, tuko mwangalifu sana juu ya jinsi ya kufanya mabadiliko kwa ufanisi na kwa uwajibikaji ili kuhakikisha kuwa bia iko katika kiwango cha juu kila hatua ya njia. Ufunguo, katika hali zingine ilikuwa kuziba rahisi sana na uingizwaji wa kucheza, wakati katika hali zingine ilihitaji maboresho makubwa katika vifaa, miundombinu, utengenezaji, nk. "
Kulingana na nakala hii bora kutoka kwa Titus Co (muuzaji wa compressors za hewa, vifaa vya kukausha hewa, na huduma za compressor hewa nje ya Pennsylvania), jenereta za nitrojeni hufanya kazi kwa njia mojawapo:
Shinikiza Swing adsorption: Shinikiza Swing adsorption (PSA) inafanya kazi kwa kutumia kaboni ya kaboni kutenganisha molekuli. Ungo una pores ukubwa sawa na molekuli za oksijeni, huvuta molekuli hizo wakati zinapita na kuruhusu molekuli kubwa za nitrojeni kupitia. Jenereta kisha hutoa oksijeni kupitia chumba kingine. Matokeo ya mchakato huu ni kwamba usafi wa nitrojeni unaweza kufikia 99.999%.
Kizazi cha membrane cha nitrojeni. Kizazi cha nitrojeni cha Membrane hufanya kazi kwa kutenganisha molekuli kwa kutumia nyuzi za polymer. Nyuzi hizi ni mashimo, na pores ya uso mdogo wa kutosha kuruhusu oksijeni kupita, lakini ni ndogo sana kwa molekuli za nitrojeni kuondoa oksijeni kutoka kwa mkondo wa gesi. Jenereta zinazotumia njia hii zinaweza kutoa nitrojeni hadi 99.5% safi.
Kweli, jenereta ya nitrojeni ya PSA hutoa nitrojeni ya kiwango kikubwa na kwa viwango vya juu vya mtiririko, fomu safi kabisa ya nitrojeni ambayo pombe nyingi zinahitaji. Ultrapure inamaanisha 99.9995% hadi 99%. Jenereta za nitrojeni za Membrane ni bora kwa biashara ndogo ndogo ambazo zinahitaji kiwango cha chini, njia mbadala ya mtiririko wa chini ambapo 99% hadi 99.9% usafi unakubalika.
Kutumia teknolojia ya hivi karibuni, jenereta ya nitrojeni ya Atlas Copco ni compressor ya hewa ya viwandani na diaphragm maalum ambayo hutenganisha nitrojeni kutoka kwa mkondo wa hewa ulioshinikwa. Ufundi wa ufundi ni watazamaji wakubwa wa Atlas Copo. Kulingana na karatasi nyeupe ya Atlas Copco, wazalishaji kawaida hulipa kati ya $ 0.10 na $ 0.15 kwa mguu wa ujazo kutoa nitrojeni kwenye tovuti. Je! Hii inalinganishwaje na gharama zako za CO2?
"Tunatoa vifurushi sita vya kawaida ambavyo vinashughulikia 80% ya pombe zote - kutoka elfu chache hadi mamia ya maelfu ya mapipa kwa mwaka," anasema Peter Askini, meneja wa maendeleo ya biashara kwa gesi za viwandani huko Atlas Copco. "Bia ya pombe inaweza kuongeza uwezo wa jenereta zake za nitrojeni kuwezesha ukuaji wakati wa kudumisha ufanisi. Kwa kuongezea, muundo wa kawaida huruhusu jenereta ya pili kuongezwa ikiwa shughuli za pombe zinakua sana. "
"Kutumia nitrojeni hakukusudiwa kuchukua nafasi ya CO2," anafafanua Asquini, "lakini tunafikiria kwamba washindi wanaweza kupunguza matumizi yao kwa karibu 70%. Nguvu kuu ya kuendesha ni uendelevu. Ni rahisi sana kwa winemaker yoyote kutengeneza nitrojeni peke yao. Usitumie gesi zaidi ya chafu. " Ambayo ni bora kwa mazingira italipa kutoka mwezi wa kwanza, ambayo itaathiri moja kwa moja msingi wa chini, ikiwa haionyeshi kabla ya kununua, usinunue. Hapa kuna sheria zetu rahisi. Mahitaji ya CO2 yanaongeza bidhaa kama hizo, kama barafu kavu, ambayo hutumia kiasi kikubwa cha CO2 na inahitajika kusafirisha chanjo. Breweries huko Amerika wanaonyesha wasiwasi juu ya kiwango cha usambazaji na wanashangaa ikiwa wanaweza kuweka kiwango cha bei kinachoendana na mahitaji ya pombe. "
Kama tulivyosema hapo awali, usafi wa nitrojeni itakuwa wasiwasi mkubwa kwa wafanyabiashara wa ufundi. Kama CO2, nitrojeni itaingiliana na bia au wort na kubeba uchafu pamoja nayo. Hii ndio sababu jenereta nyingi za chakula na kinywaji cha nitrojeni zitatangazwa kama vitengo vya bure vya mafuta (jifunze juu ya faida za usafi wa compressors zisizo na mafuta katika sentensi ya mwisho kwenye kando ya chini).
"Tunapopokea CO2, tunaangalia ubora na uchafu wake, ambayo ni sehemu nyingine muhimu sana ya kufanya kazi na muuzaji mzuri," McKenna alisema. "Nitrojeni ni tofauti kidogo, ndiyo sababu bado tunanunua nitrojeni safi ya kioevu. Jambo lingine tunaloangalia ni kupata na bei ya jenereta ya ndani ya nitrojeni - tena, kwa kuzingatia nitrojeni ambayo inazalisha kwa usafi wa kupunguza upanuzi wa oksijeni. Tunaona hii kama uwekezaji unaowezekana, kwa hivyo michakato pekee katika biashara ya pombe ambayo inategemea kabisa CO2 itakuwa kaboni ya bia na matengenezo ya maji ya bomba.
"Lakini jambo moja muhimu sana kukumbuka - tena, kitu ambacho kinaonekana kuwa cha kupuuza lakini ni muhimu kudumisha ubora wa bia - ni kwamba jenereta yoyote ya nitrojeni inahitaji kutoa nitrojeni kwa mahali pa pili [ya 99.99% ya usafi wa oksijeni na hatari ya oxidation. Kiwango hiki cha usahihi na usafi kinahitaji gharama zaidi za jenereta za nitrojeni, lakini inahakikisha ubora wa nitrojeni na kwa hivyo ubora wa bia. "
Brewers zinahitaji data nyingi na udhibiti wa ubora wakati wa kutumia nitrojeni. Kwa mfano, ikiwa pombe hutumia N2 kusonga bia kati ya mizinga, utulivu wa CO2 kwenye tank na kwenye tank au chupa lazima ufuatiliwe wakati wote wa mchakato. Katika hali nyingine, N2 safi inaweza kufanya kazi vizuri (kwa mfano, wakati wa kujaza vyombo) kwa sababu N2 safi itaondoa CO2 kutoka kwa suluhisho. Kama matokeo, wafanyabiashara wengine watatumia mchanganyiko wa 50/50 wa CO2 na N2 kujaza bakuli, wakati wengine wataiepuka kabisa.
N2 Pro Kidokezo: Wacha tuzungumze matengenezo. Jenereta za nitrojeni kweli ziko karibu na "kuiweka na kuisahau" kama unavyoweza kupata, lakini matumizi mengine, kama vile vichungi, yanahitaji uingizwaji wa nusu-mara kwa mara. Kawaida, huduma hii inahitajika takriban kila masaa 4000. Timu ile ile ambayo inachukua huduma ya compressor yako ya hewa pia itatunza jenereta yako. Jenereta nyingi huja na mtawala rahisi sawa na iPhone yako na hutoa uwezo kamili wa uchunguzi wa mbali.
Utakaso wa tank hutofautiana na purge ya nitrojeni kwa sababu kadhaa. N2 inachanganya vizuri na hewa, kwa hivyo haiingiliani na O2 kama CO2 inavyofanya. N2 pia ni nyepesi kuliko hewa, kwa hivyo inajaza tank kutoka juu hadi chini, wakati CO2 inajaza kutoka chini hadi juu. Inachukua N2 zaidi kuliko CO2 kusafisha tank ya kuhifadhi na mara nyingi inahitaji mlipuko zaidi wa risasi. Bado unaokoa pesa?
Maswala mapya ya usalama pia yanaibuka na gesi mpya ya viwandani. Uuzaji wa pombe unapaswa kusanikisha sensorer za O2 ili wafanyikazi waweze kuibua ubora wa hewa ya ndani - kama vile una N2 Dewars iliyohifadhiwa kwenye jokofu siku hizi.
Lakini faida inaweza kuzidisha mimea ya uokoaji ya CO2 kwa urahisi. Katika wavuti hii, Dion Quinn wa Suluhisho la Uzalishaji wa FOTH (kampuni ya uhandisi) inasema kwamba uzalishaji wa N2 unagharimu kati ya $ 8 na $ 20 kwa tani, wakati wa kukamata CO2 na mmea wa uokoaji kati ya $ 50 na $ 200 kwa tani.
Faida za jenereta za nitrojeni ni pamoja na kuondoa au angalau kupunguza utegemezi wa mikataba na vifaa vya CO2 na nitrojeni. Hii inaokoa nafasi ya kuhifadhi kama pombe inaweza kutoa na kuhifadhi kadri wanavyohitaji, kuondoa hitaji la kuhifadhi na kusafirisha chupa za nitrojeni. Kama ilivyo kwa CO2, usafirishaji na utunzaji wa nitrojeni hulipwa na mteja. Na nitrojeni, hii sio shida tena.
Jenereta za nitrojeni mara nyingi ni rahisi kujumuisha katika mazingira ya pombe. Jenereta ndogo za nitrojeni zinaweza kuwekwa kwa ukuta ili wasichukue nafasi ya sakafu na kufanya kazi kimya kimya. Mifuko hii hushughulikia mabadiliko ya joto iliyoko vizuri na ni sugu sana kwa kushuka kwa joto. Inaweza kusanikishwa nje, lakini haifai kwa hali ya juu na ya chini.
Kuna wazalishaji wengi wa jenereta za nitrojeni pamoja na Atlas Copco, Parker Hannifin, Mifumo ya Kusini-Tek, Milcarb na Mifumo ya Gesi ya Holtec. Jenereta ndogo ya nitrojeni inaweza kugharimu karibu $ 800 kwa mwezi chini ya mpango wa kukodisha wa miaka mitano, Asquini alisema.
"Mwisho wa siku, ikiwa nitrojeni ni sawa kwako, una wauzaji na teknolojia za kuchagua kutoka," Asquini alisema. "Tafuta ni ipi inayofaa kwako na hakikisha una uelewa mzuri wa gharama ya umiliki [jumla ya gharama ya umiliki] na kulinganisha gharama za nguvu na matengenezo kati ya vifaa. Mara nyingi utagundua kuwa kununua bei rahisi sio sawa kwa kazi yako. "
Mifumo ya jenereta ya nitrojeni hutumia compressor ya hewa, na biashara nyingi za ufundi tayari zina moja, ambayo ni nzuri.
Je! Ni compressors gani za hewa hutumiwa katika biashara ya ufundi? Inasukuma maji kupitia bomba na mizinga. Nishati kwa kufikisha nyumatiki na udhibiti. Aeration ya wort, chachu au maji. Valve ya kudhibiti. Safisha gesi kulazimisha matope nje ya mizinga wakati wa kusafisha na kusaidia katika kusafisha shimo.
Maombi mengi ya pombe yanahitaji matumizi maalum ya compressors 100% ya hewa isiyo na mafuta. Ikiwa mafuta yanawasiliana na bia, huua chachu na kung'aa povu, ambayo huharibu kinywaji hicho na hufanya bia kuwa mbaya.
Pia ni hatari ya usalama. Kwa sababu tasnia ya chakula na vinywaji ni nyeti sana, kuna viwango vikali na viwango vya usafi mahali, na ni sawa. Mfano: Sullair SRL mfululizo wa mafuta ya bure ya mafuta kutoka 10 hadi 15 hp. (kutoka 7.5 hadi 11 kW) inafaa kwa biashara ya ufundi. Breweries hufurahia utulivu wa aina hizi za mashine. Mfululizo wa SRL hutoa viwango vya chini vya kelele hadi 48dba, na kufanya compressor kufaa kwa matumizi ya ndani bila chumba tofauti cha kuzuia sauti.
Wakati hewa safi ni muhimu, kama vile katika pombe na ufundi wa ufundi, hewa isiyo na mafuta ni muhimu. Chembe za mafuta kwenye hewa iliyoshinikwa inaweza kuchafua michakato ya chini ya maji na uzalishaji. Kwa kuwa pombe nyingi hutoa maelfu ya mapipa au visa kadhaa vya bia kwa mwaka, hakuna mtu anayeweza kuchukua hatari hiyo. Compressors zisizo na mafuta zinafaa sana kwa matumizi ambapo hewa inawasiliana moja kwa moja na malisho. Hata katika matumizi ambayo hakuna mawasiliano ya moja kwa moja kati ya viungo na hewa, kama vile kwenye mistari ya ufungaji, compressor isiyo na mafuta husaidia kuweka bidhaa ya mwisho safi kwa amani ya akili.
Wakati wa chapisho: Jan-06-2023